Backbuch von Kitty & Al Tait: Breadsong – The Orange Bakery | Valentinas | Best of Cookbooks (2024)

In meinem Kochbuch-Regal ist die Abteilung der Brotbackbücher in den letzten zwei Jahren stetig gewachsen. Dabei sind Bücher von Brotback-Größen wie Lutz Geißler oder Ken Forkish, aber auch Debüts, wie Dein bestes Brot von Judith Erdin. Mit Breadsong von Al und Kitty Tait erweitert sich das Spektrum nun um eine ganz neue Kategorie.

Zwar geht es auch in dem Buch des Vater-Tochter-Duos ums Backen, aber die eigentlichen Rezepte kommen erst im zweiten Teil. In der ersten Hälfte des Buches erzählen die Autoren Kitty und Al Tait (Foto links), wie sie überhaupt zum Backen gekommen sind. Denn der Weg der zur Orange Bakery führte, ist mehr als verschlungen.

Al Tait, Kittys Vater, arbeitete als Lehrer, als sich die 14-jährige Kitty zu verändern begann. Das fröhliche, lebensbejahende Mädchen zog sich immer mehr in sich selbst zurück, litt unter Panikattacken und Depressionen und konnte schließlich nicht mehr die Schule besuchen. Al stellte alle eigenen Pläne zurück und widmete sich ganz der Unterstützung seiner jüngsten Tochter.

Auf der Suche nach gemeinsamer Beschäftigung – Kitty schaffte es an manchen Tagen kaum, sich anzuziehen –, kommen sie schließlich zum Brotbacken, das Al ohne großen Erfolg ab und an hobbymäßig betrieb. Von verschenkten Broten in der Nachbarschaft, einem ersten Pop-up bis hin zu der eigenen Bäckerei wurde aus der Backleidenschaft eine strukturgebende, sinnstiftende und schlussendlich auch heilende Tätigkeit – und eine berufliche Zukunft für Vater und Tochter.

Die Geschichte geht zu Herzen, und wie gut kann ich Kitty verstehen – auch ich liebe das Backen! Auf zu den Rezepten: Da die Rezepte mit Sauerteig, die interessieren mich am Brotbacken mittlerweile am meisten, eher wenige sind, wende ich mich den anderen Sachen zu. Überhaupt ist vielleicht noch wichtig zu sagen: Trotz des Titels ist dies kein reines Brotbackbuch. Es gibt Kapitel zu Brot, Sauerteigbrot, aber auch zu süßen Brötchen, Blätterteig, Keksen und Kuchen. Also eine bunte Mischung an Köstlichkeiten, die man so aus dem Ofen ziehen kann.

Mich verschlägt es gleich in die Brötchen-Abteilung. Ich mag es, wenn der Tiefkühler mit Teilchen bestückt ist, mit denen man die tägliche Frühstücksbox schnell etwas pimpen kann. So ein Schokobrötchen ist dann in der ersten großen Pause perfekt aufgetaut und beinahe wie frisch – und wird sicher verzehrt.

Der mit Butter, Ei und Milch angereicherte „Teig für alles“ ist ein Hefeteig, der sich sowohl für süße als auch für salzige Gebäcke eignet. Ich backe zunächst die Schlangen-Snacks, die Kitty an Verkaufstagen an die vielen Wartenden verteilt, um ihnen die Zeit zu versüßen. In kleinen Teigkugeln werden Schokostücke mitgebacken – eine prima Gelegenheit, Schokoladenreste aufzubrauchen –, flaumig-süße Brötchen sind das Ergebnis.

Und schon kurz danach backe ich noch eine salzige Variante: Hefeschnecken mit Zatar, Feta und Honig. Fluffig und knusprig zugleich sind sie eine prima Begleitung zu einer cremigen Tomatensuppe. Ich bin begeistert – und Fan vom Teig für alles!

Auch die weiteren Backwerke gelingen und munden. Kitty, aus deren Feder die Rezepte stammen, ist zwar Autodidaktin, aber vielleicht gerade deshalb eine überaus talentierte Bäckerin. Da gibt es eher Unkonventionelleres wie Sauerteigbrot mit Miso und geröstetem Sesam, aber auch viele eigene Interpretationen von klassischem Gebäck wie Roggenbrot, Croissants oder Burger-Buns oder internationalen Klassikern wie Focaccia, Pastéis de Nata oder Fika-Buns. Die Zutatenbeschaffung und die Rezeptbeschreibungen stellen kein Problem dar, bloß der Platz im Tiefkühler wird langsam etwas knapp.

Doch nicht nur die Rezepte machen Laune, sondern überhaupt die ganze Aufmachung des Buches. Die köstlich anzuschauenden Backwaren sind teils sehr verspielt – bei aller Professionalität ist Kitty ja noch eine sehr junge Frau – mit Playmobilmännchen oder auf einem Monopoly-Spielbrett inszeniert. Und auch die reizenden Schwarz-Weiß-Illustrationen von Al, die dem Buch Persönlichkeit geben, müssen unbedingt erwähnt werden. Und natürlich die herrlichen Fotografien aus dem Alltag der Orange Bakery, mit so einer strahlenden Kitty Tait, dass mir wirklich das Herz aufgegangen ist.

Kitty und Al Tait sind zwei besondere Menschen, die ein berührendes und überaus menschliches Buch über eine starke Familie und über die heilende Wirkung des Brotbackens geschrieben haben – ein Buch für Herz und Magen.

Veröffentlicht im März 2024